Fathers Coffee - Kolumbie - Finca La Cristalina 300g (filter)

Země: Kolumbie
Region: Caldas, obec Chinchina
Producent: Luis Jose Valdes
Farma: Finca La Cristalina
Nad. výška: 1500 m.n.m.
Odrůda: Caturra
Zpracování: suché

Chuťový profil: Skittles, cider, zelené jablko, vinná acidita, dochuť mátového čaje s medem.

Farma patří rodině Valdes po tři generace a pan Luis ji v roce 1999 koupil od svého otce a strýců. Na farmě o velikosti 21ha je okolo 142 tisíc kávovníků odrůd – Caturra, Castillo, Colombia a Pink Bourbon.
Před nedávnem začal Luis experimentovat se zpracováním a produkovat naturální kávy.
Na farmě používá refraktometr Brix, aby zjistil, že obsah cukru v třešních je dost vysoký pro naturální zpracování.
V našem lotu jsou pouze třešně odrůdy Caturra, aby vynikla kvalita, kterou tato odrůda může nabídnout. Třešně se promyly a v nádržích s vodou se vytřídily všechny málo zralé. Potom se celé i se slupkou nechaly fermentovat v sudu 12 – 15 h přes noc.
Na vyvýšených postelích se sušily 30 – 35 dní, s pravidelným obracením a kontrolovanou teplotou pod 40C.